Les Pouilles au printemps et en automne

Printemps et automne dans les Pouilles : les saisons à l’envers

Par ici, les saisons vont à l’envers. L’hiver est vert : avec les premières pluies d’automne, l’herbe revient dans les champs et sous les oliviers, et les moutons la retrouvent. L’été est doré : dès juin, l’herbe sèche, les champs prennent la couleur de la paille et le vert ne reste qu’aux oliviers et au maquis.

Le printemps, c’est donc le moment où le vert de l’hiver se couvre de fleurs avant de brûler au soleil. L’automne, c’est l’attente de la première pluie, avec la mer encore chaude de l’été.

La mer et le climat dans les Pouilles, mois par mois

Ce sont des moyennes des dernières décennies à Tarente, arrondies : chaque année n’en fait qu’à sa tête, et le vent compte plus que le thermomètre. Avec la tramontane, la mer est limpide et l’air sec ; avec le scirocco arrive l’humidité. Nous le racontons dans le chapitre « Scirocco ou tramontane ? ».

Mer env. 15 °C

Avril : orchidées sauvages et marches sur les dunes

En avril, tout est encore vert. Dans les prés sous les oliviers et le long des dunes fleurissent les orchidées sauvages : on en a recensé plus de cent dans les Pouilles, et la plupart sont de petites Ophrys qui imitent un insecte et qu’on ne remarque qu’en regardant par terre. Le ciste s’ouvre dans le maquis, blanc et rose.

La mer est fraîche, autour de 15 degrés : on s’y trempe les pieds, ou l’on s’y baigne si l’on vient de la Baltique. À midi, l’air est vers 18 degrés ; le soir, il faut un pull. C’est le mois des longues marches : sur les passerelles des dunes de Campomarino, le long du rivage jusqu’à Torre Colimena, à la Salina dei Monaci, où au printemps s’arrêtent les oiseaux migrateurs et où l’on observe les flamants roses.

Si Pâques tombe en avril, c’est aussi le mois de la Semaine sainte à Tarente, à une demi-heure d’ici : le Jeudi saint, les confrères encapuchonnés, les perdùne, vont deux par deux de reposoir en reposoir d’un pas extrêmement lent, et le Vendredi saint sortent les Misteri, les statues de la Passion, qui ne rentrent que le samedi matin. Nous en parlons dans les Histoires.

Mer env. 18 °C

Mai : les premières baignades et Cantine Aperte

En mai, les oliveraies se remplissent de coquelicots. La mer monte autour de 18 degrés, l’air atteint 23 : les premières vraies baignades, pour qui ne craint pas l’eau fraîche, et les premiers déjeuners sous la pergola.

Le dernier week-end de mai, les domaines ouvrent leurs portes pour Cantine Aperte, et à Manduria, à vingt minutes, on goûte le Primitivo là où on le fait. Les autres jours, les dégustations se réservent.

Vers la fin du mois, les plages privées ouvrent. Jusque-là, les plages sont libres, au sens le plus large du mot.

Mer env. 22–23 °C

Juin : la campagne se dore

Juin est le mois où la campagne change de couleur. L’herbe sèche, les cigales se mettent à chanter, et le vert cède la place à l’or. La mer passe au-dessus de 22 degrés et devient celle des photos : avec la tramontane, plate et transparente ; avec le scirocco, quelques vagues.

Les journées sont les plus longues de l’année, et le soleil se couche sur la mer : de ce côté des Pouilles, sur la côte ionienne, le soleil ne sort pas de l’eau, il s’y couche. Le soir, on dîne dehors, et l’on commence à comprendre pourquoi, ici, on vit dehors de mai à octobre.

Par rapport à juillet et août, juin a un avantage qui compte : on circule encore sans bouchons, et dans les restaurants face à la mer on trouve une table sans réserver une semaine à l’avance.

Mer env. 25 °C

Septembre : la mer la plus chaude de l’année

Septembre est le mois de la mer. L’eau a emmagasiné la chaleur de tout l’été et elle est la plus chaude de l’année, autour de 25 degrés ; l’air redescend vers 26 : juste la chaleur qu’il faut. À la mi-septembre, la saison balnéaire officielle se termine et beaucoup de plages privées ferment : les plages restent, et elles restent vides. Lesquelles, et comment y aller, vous le trouverez sur la page plages près de Maruggio.

C’est aussi le mois des vendanges. Le Primitivo s’appelle ainsi parce qu’il mûrit avant les autres : on commence à le cueillir fin août et on continue en septembre. Dans les campagnes passent les tracteurs chargés de cagettes, et autour de Manduria l’air sent le moût.

Au jardin, les figues de Barbarie mûrissent sur les raquettes et les grenades commencent à s’ouvrir. Autrefois, en septembre, finissait l’été fòri, celui où les familles vivaient à la campagne jusqu’aux vendanges avant de rentrer au village : Valerio le raconte dans les Histoires.

Mer env. 21 °C

Octobre : la mer à 21 °C et la récolte des olives

Octobre est le mois des surprises. La mer est encore autour de 21 degrés, plus chaude que bien des mers du Nord en août, et les jours de tramontane on s’y baigne comme en septembre. À midi, l’air est vers 22 degrés.

Arrivent aussi les premières vraies pluies, et octobre est l’un des mois les plus pluvieux de l’année : mais d’habitude la pluie tombe en orages, puis le soleil revient. Après le premier orage, l’herbe pousse en une semaine, et la campagne recommence à verdir.

Entre la fin octobre et le début novembre, autour de Corni di Fiasco, on récolte les olives. La campagne se couvre de filets, verts, noirs, orange, étendus sous les arbres comme des nappes après un long déjeuner. Tôt le matin, on entend les voix et les peignes, de longs bâtons dont la tête vibre et secoue les rameaux : les olives pleuvent sur le filet, on enlève les feuilles et les brindilles, et elles finissent dans les cagettes. Celles qui sont tombées toutes seules, on ne les ramasse pas : la bonne huile ne vient pas de là.

Les olives n’attendent pas. Ceux qui travaillent bien les portent au moulin dans la journée, et pendant ces semaines-là les tracteurs font la queue devant les moulins. L’huile qui vient d’être pressée ne ressemble pas à celle du supermarché : elle est verte, parfois trouble, et elle pique la gorge. La bonne façon de la goûter est la plus simple : une tranche de pain grillé, un filet d’huile, une pincée de sel. Rien d’autre.

Autrefois, toute l’huile de cette terre ne finissait pas sur la table. La plus acide et la plus sombre, l’huile lampante, était pressée dans des moulins creusés dans la roche et partait du port de Gallipoli vers l’Europe du Nord : avant le gaz, même les rues de Londres, c’est cette terre qui les éclairait. Nous le racontons dans les Histoires.

À partir de novembre commence l’hiver, qui ici n’est pas une saison à éviter : les plages sont vides, les journées douces, et la maison s’ouvre aux longs séjours.

Combien de temps rester

En avril et en octobre, le séjour minimum est de 5 nuits ; de mai à septembre, de 7. Le maximum, en toute saison, est de 28 nuits. Les remises pour les longs séjours s’appliquent en hiver, du 1er novembre au 25 mars, en réservant en direct, hors période du 20 décembre au 6 janvier ; au printemps et en automne, tarifs et disponibilités sont sur la page de réservation.